方天谊，辽宁人。他可被称为城市猎人。他可以在中午突然想念一只粗盐烤虾，而驾车到沙井，也可以为一串午夜2点才会在烧烤摊出现的坑烤鱿鱼，一直等待。情绪低落的时候，他用一道辣子鸡丁来挽救自己的情绪。一个可以被美食改变情绪的男人，就是在饭点时变得生动有趣起来。

        湖南菜、江西菜的辣椒应该被扔到黑名单里。因为它们的辣富有攻击性，像开水烫伤皮肤，有种灼伤感，而川菜的辣，“是不闹的辣”，是实实在在地透着干香和麻香。

        每一缕蔬菜的卖相都要周正

        一千多度近视眼的方天谊又一次用他的眼睛凑近一碟蔬菜，认真地凝视。对他来说，只有经得起凝视的蔬菜才能算是一道真正的蔬菜。几秒钟以后，他将眼镜往上推了一推，认可了眼前这道菜。接着，他条分缕析地公布了一道好菜的标准：炒得好的菜，都是绿油油的，没有菜腥味。上菜3分钟后，也不会逐渐变黄。然后他就会这样说：“蔬菜的颜色将最终左右我的胃口，它们是通往我胃部的开关。”谈到卖相，他狠狠地批评了自己的家乡菜——东北菜，在深圳呆了许多年，他几乎不在东北菜馆吃饭，因为他觉得90％的东北菜馆都卖相不好，卖相差是深圳很多东北菜馆的致命弱点，服务员经常托着一大盘菜，菜汁、油汁沿着碟的边缘一路滴过来，这样的小细节让方天谊感到很倒胃口，最后满桌菜，他一根筷子都没有动。

        挑剔辣椒皮的状态再吃鸡丁

        在方天谊的辣椒兵器谱里，他是爱憎分明的，他爱四川辣椒，而把湖南、江西辣椒扔到了黑名单。他认为湘菜和江西菜的辣富有攻击性，像开水烫伤皮肤，最后会深深感到辣椒灼伤了自己。对于川菜的辣，他赞不绝口，“这是不闹的辣”，是实实在在地透着干香和麻香。

        每当情绪比较低落的时候，他通常用一道辣子鸡丁来挽救自己的情绪。他开门见山的动作，就是把满满当当的辣椒好好地翻一遍。接下来的场景，别人会误以为方天谊把他的戒指掉到菜里了，他认真地注视每一个辣椒，看它们的外皮是否达到了最佳状态：微焦和不糊。辣椒验证合格后，他便开始心满意足地在辣椒堆里找小小的鸡丁。他有自己的辣椒手工作坊，他会挑一下晒干的四川树椒切成1厘米左右的小段，像小猪跳水一样，把它们往油锅里赶，听到呼啦哗啦的响声后，就可以用筷子把它们打捞上来，这种状态下的辣椒是最好的。

        大米水饭，生食的最佳记忆

        大米水饭，方天谊充满感情地解释。这个名词道破了他爱吃半生不熟食物的最初记忆。所谓大米水饭，是东北的一种特产。用东北新茬的大米，煮到七八分熟的时候，用凉开水冲，这时候的大米会被冲成一粒一粒的饱满形状。嘿，童年时期的方天谊便开始笑了，他早准备好了最好的下饭伴侣：咸鸭蛋。在这样的诱惑面前，他一般得吃上五碗大米水饭。

        凭着这样的“生食情结”，他来到深圳后，开始向基围虾和三文鱼发起了攻击。每周不吃上几次，他就舌头僵硬。他觉得这两者必须有鲜甜的感觉，其中三文鱼最厚不能超过4毫米，而生吃的基围虾不能大、不能肥。

        □　心水至爱

        “船夫鱼片”、“辣子鸡”

        这里的川菜很地道，干香和麻香的比例调和得很好。

        地点：园岭三路净安食坊

        三文鱼片

        嘴馋的时候，到超市同样能买到高品质的三文鱼。

        地点：万象城OLE超市