春天人们容易犯困，躺在床上昏昏欲睡，食欲不振。昨天记者采访中发现，江门不少市民选择用火辣辣的佳肴，来刺激一下春天的胃口，让食欲振作，江门辣菜馆在春天里格外红火。

　　辣菜馆生意红火

　　昨天，记者走访了江门各条美食街，发现江门不知不觉中已逐渐形成一批“吃辣大军”，辣菜馆也由过去的一两家，发展到如今的数十家之多。

　　记者粗略计算，江门市区目前大概有30多家餐厅可提供辣菜，除了20多家是湘菜馆外，专吃川菜的餐厅大概有10家，经营川菜的餐厅一般以川菜为主，兼做粤菜。

　　江门白石食街是江门最为集中的吃辣场所，记者采访中发现，每家湘菜馆都高朋满座，生意特别红火，尤其是每个周末的晚上，这里食客如鲫，每家菜馆的门前都停满车辆。

　　湘菜深入人心

　   昨天记者在湘菜馆中了解到，湘菜干锅菜系起源于湖南，它以铁锅烹制，取料广泛，大多都是普通食物，成菜带少量汤汁，重油重色，原汁原味。

　　而湘菜中的拌菜是一种简单制作凉菜的方法，按菜的原料又可以分为生拌、熟拌两种。生拌是用鲜嫩的蔬果为主料，经刀工、调味而成；熟拌是先将原料断生，经刀工和调味而成。

　　湘菜烹香、入辣、致鲜、讲色、求味、品形，在江门已是深入人心，成为特色佳肴。江门的湘菜馆在传统菜肴的基础上，融和、汲取、创新，推陈出新，使辣得更地道，鲜得更入口。

　　天气干燥吃辣莫过量

　　据介绍，辣椒中含有相当高的抗氧化成分，含量甚至是苹果的42倍、橘子的12倍以及葡萄的4倍，抗氧化成化是抗老化相当好的良药，能够防治衰老。

　　营养医学的研究表明，辣味调味品更可以有效地帮助人们减肥，吃辣后人体大量出汗，能够帮助消耗热量。

　　目前，江门湘菜馆一般在点菜的时候会咨询一下客人需要吃多辣，根据客人的要求，厨师会调整用辣的分量。江门辣菜馆的师傅们建议，市民其实可以尝试在日常菜谱中加入一点辣椒，但由于目前天气比较干燥，最好不要食辣过量。

　　■吃辣有益

　　吃辣可增进食欲

　　据餐馆的师傅们介绍，春天人们容易昏昏欲睡，饮食不振，大家选择在湘菜馆里吃辣菜，不仅能够调理春天的胃口，而且由于天气不热，还不太容易上火。

　　昨天记者了解到，辣椒营养也较为丰富。每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。

　　医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔黏膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。

　　■三八有折

　　湘菜馆三八节有折扣

　　江门经营湘菜的不少餐厅的主配料都来自湖南当地，例如辣椒和豆干，原因是当地的辣椒会比广东的辣香；而豆干则会比较滑；特别是腊味系列，一定是当地运来的才会正宗。

　　昨天记者在采访中进行了比较，目前，江门经营湘菜的餐厅平均价格，比同档次的粤菜餐厅要便宜10%~20%，这可能也是湘菜馆较为红火的另一个原因。

　　记者还了解到，白石大道食街附近的几家湘菜馆，更在三八妇女节大搞促销优惠。

　　■湘菜馆传统菜式简介

　　江山一片红

　   鱼头特别是鳙鱼头，能使大脑发达，因鱼油含维生素A和卵磷脂，有“脑黄金”之称，此菜名为“江山一片红”。色泽红亮，鲜香可口，肉质细腻。

　　全家福

     全家福是传统头道菜，以示合家欢乐，幸福美满，制作方式有点像乱炖，现在在湖南一带地区，已成为办围餐所必备菜式。用料比较简易，一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。辅料为：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。制作也比较容易：将上述主、辅料备办周全以后，先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，解切成柳叶片状，再把豆笋切成一寸长，然后将木耳洗净、撕开，将皮肉批刀成骨牌块，鸡肫和鸡肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上菜时取出覆入大汤盆内。