川菜的发源地是古代的巴国和蜀国，系我国八大菜系之一。

　　川菜风味包括成都、重庆和川南、川北等地方菜的特色，讲究色、香、味、形，尤其在“味”上风格独具，以味型多样、变化精妙、用料广、口味厚为其主要特色。

　　川菜的菜式，主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。高级宴会菜式烹制复杂，工艺精湛。原料一般多采用山珍海味，配以时令菜蔬，品种丰富，调味清鲜，色味并重，形态夺人，气派壮观；普通宴会菜式，要求就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，经济实惠，朴素大方；大众便餐菜式，以烹制快速、经济实惠为特点；家常风味菜式，要求取材方便，操作易行。除此四类菜式外，四川各地许多著名的传统民间小吃和糕点菜肴，也为川菜浓郁的地方风味增添了内容和色彩。

　　典型的川菜有酸菜鱼、宫保鸡丁、回锅肉、鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐等菜品。