素斋菜，起源于古代寺院，是寺院僧人招待前来膜拜的皇室贵族而精心设计烹制的，后经宫廷御厨进一步的潜心研制，逐步发展成一种菜系。素斋菜讲究的是素净清香，早先多用豆制品和三菇六耳，富含多种维生素、蛋白质和天然矿物质，各种营养元素配比均衡，风味优美，食用清香爽口，有利于人体的血液循环，降低胆固醇，滋补强壮、精肺益气、清涤肠胃及镇静止痛等功效。而且素斋菜以荤托素，即以荤菜的烹调技艺，仿制荤菜的造型，借以荤菜的菜名，惟妙惟肖、引人入胜。

    斋菜的最大特点就是不用动物性原料，就连一些植物原料也在禁用之列如大蒜、韭菜、葱、坡芹、咸菜等。其代表菜有蜜汁双秋、熏香素鸡、西汁素鸡腿、酸甜菜花、糟醉冬笋、一品鸽蛋、银丝菠菜等。