厨房“内间“专门用来存放客人吃完后的火锅剩汤，晚上再加工。

    核心提示

    日前，曾在某火锅城４家分店工作过的厨师晓东（化名）向本报反映，工作一年多来，他每天都目睹火锅城的火锅汤底使用“回收油”。所谓回收油，就是将客人当天吃剩的汤底，经过厨师加工提炼，再加上一些新调料，制成第二天的火锅汤底。近日，记者在这家火锅连锁店其中一家位于泰然工业区泰然路的分店，应聘服务员展开调查。结果发现，该餐馆不仅厨房卫生条件恶劣，服务员也证实火锅店内有长期使用“回收油”的情况。由于现行卫生标准对火锅汤底没有明确卫生标准，对此食品监管工作也带来了一定难度。

    厨师自曝除了炒菜

    还要加工“回收油”

    晓东，一年多前来到深圳，凭着会炒菜的手艺，很快在深圳市某家火锅城找到了一份厨师的工作。晓东告诉记者，这家以专营川菜和火锅为主的火锅城在深圳也算颇有名气，是一家有８家分店开了１０多年的老企业。但让晓东没想到的是，与一般餐馆不同，他除了每天完成炒菜的任务，还有一项“见不得光”的任务，就是负责将客人当天吃剩的火锅汤底进行再加工，第二天再以新汤底的方式送上餐桌。

    晓东说，在火锅城当厨师的这一年多，他先后在该火锅城的４家分店干过，最长的一家店，他待了７个月。尽管地点在变，但一个共同的工作却从来没有改变，就是每天晚上加工“回收油”。晓东详细地向记者描述了这段“见不得光”的工作场景：“每天晚上１０点多，值夜班的厨师要将白天服务员放入回收锅的回收油进行处理。所谓“处理”，就是把客人当天剩下的火锅汤底上比较厚的一层辣油捞出来，放入锅内进行搅拌、加热，提炼出大部分废弃的辣油，回收再利用。然后，再加入一些调料掺入回收油中，使味道香浓，客人不易辨别，以次充好。”

    对于这种做法，晓东把它解释为“行业潜规则”。但当记者问他，为什么现在又愿意把这一切告诉媒体？他表示，一年多来，尽管一直以“潜规则”的名义原谅自己，但还是感到很不安。如今，已经离职的晓东决定要把这一切说出来，希望通过媒体的监督，让无良商家现形。