最近出现的食品问题，难免让人有点心惶惶。老妈更是日日占着电视机看新闻，唯恐又有新的食材上黑名单。一片风声鹤唳之下，市面上灵活又有心思的餐厅纷纷寻找安全绿色有机菜，用伊云水煲粥煲汤是小儿科，最新战报是有深入偏僻山区取限量版农家自用食材的，有干脆包起个水库要求渔场一定要有机养殖……安全医肚行动进行得如火如荼。

　　“山卡啦”来的天然食材

　　“山卡啦”者，粤语中形容比乡下更乡下的偏僻地方，不过唯有在这些地方，山民们还保持着较纯朴的耕作方式，家禽蔬菜都是按照自家天性生长，那些家禽走走地爬爬山吃吃谷种呼吸新鲜空气，活得很健康。广州大桥南江丽路上的丽水会就深入粤北山区，找来一系列纯天然的食材，大打健康牌。

　　低卡路里的石头猪

　　韶关山区有一种猪连模特都羡慕，因为它怎么吃都长不胖，被当地人称为石头猪。以前当地农户碰上石头猪都牙痒痒的，基本上都是一早上就把它们撵出猪圈任它们满山溜达解决温饱，以省下饲料给长肉的乖猪吃，到了晚上，石头猪们又自己蹭回猪圈睡觉。自从食品问题发生，大家都瞄上了这一群“健康”猪。盖因它们吃的都是天然草，平时又运动多多，身材苗条，肥肉不多，卡路里含量比普通家猪低，要两三年光景才能长到30000到35000克左右重，难以用激素催肥的。不过这种猪因为不是大批量饲养的，所以货量并不稳定。现在到春节之前是最多上市时候，因此丽水会一进到货，就会在水牌上大大字写上摆出门口，熟客立即蜂拥而至，甚至有留下手机专等此猪。

　　无污染的吊水鱼

　　丽水会的武昌鱼生长于乳源。由于它们对污染源颇为敏感，所以只能生长在粤北清冷干净的水中，简直就像水质检查员一样。现在很多餐厅都说自己卖的是正宗武昌鱼，食客就要会看，正宗武昌鱼的腹刺肋骨是十三根，而且鱼头部后方第一根刺较后面的十二根刺稍短而扁平，如果没有这个特征，那么就不是真正的武昌鱼。和其他餐厅的武昌鱼相比，这里的武昌鱼都是吊水鱼，就是在水库里半放养过冬的1400克以上的一岁多老鱼，捕获后在水库渔网里饿上5到7天，把泥味去净，然后再用冰块镇在水库水里用车运来广州，鲜活得很。

　　走地月婆鸡

　　秋风瑟瑟起，最好饮啖滋补靓汤，不如试试餐厅独门靓汤月婆鸡。这是粤北女人坐月子时必吃菜式，用的是1250克原只走地少妇鸡（刚生过一两窝蛋的小母鸡），斩件后和烤香的韶关姜片一起炒，然后放进猪骨+鱼骨汤底里，配上环保绿色认证的“圣迪”鸡蛋，用大瓦煲煲上一小时，完全符合传说中鸡汤最高标准，“黄澄澄的鸡汤”。

　　月婆鸡（148元/只） 一份足够4到6人吃。鸡蛋按人头下，汤鲜甜浓味，鸡肉结实有嚼头，最要紧是够香。